Viết trong fb “trời mưa âm u, loay hoay trong bếp …” cho nó ‘hoàn cảnh’ chút vậy thôi,  thật ra là bị kêu làm. Dì Bê yêu cầu từ hôm thứ bảy mà quên, tối nay hai vợ chồng dì Bê về nhà ăn cơm nên lo về nhà sớm để làm món này không thôi lại bị nhằn chết luôn. Đã vậy bà ngoại Sunny nhắc từ sáng sớm rồi.

Có nhiều bạn hỏi xin công thức nữa. Thiệt tình là chẳng nhớ công thức gì hết, làm hoài rồi quen nên cứ thế mà làm.

Làm món này mình không hấp như các link hướng dẫn, mà là nướng. Đó là do tự mình nghĩ ra và làm thử. Mỗi món ăn, mình đọc hướng dẫn, cách làm từ nhiều nguồn, nước ngoài có, trong nước có rồi làm thử. Mà hễ làm không được thì tự chế thêm theo cách của mình. Pate gan thì mình đã làm qua 3 loại, gan heo, gan ngỗng, và gan vịt. Cuối cùng, cả nhà thích món gan heo nhất.

Vì món ăn này nhiều cholesterole nên mình giảm lượng gan, cho nhiều ruột bánh mì chút và mục đích cũng để cho pate được trắng hơn, nhìn đẹp hơn. Hôm nay chắc vì không tập trung lắm nên nướng hơi quá lửa, pate sậm màu hơn mấy lần trước, nhưng được cái là thơm hơn nhiều. Sunny, bà ngoại và dì Bê khen nức nở. Đúng là nấu món gì mà mọi người khen ngon là thấy tự tin liền.

Công thức của mình đơn giản, dễ làm và làm nhanh.

Nguyên liệu:

– 100gr gan heo
– 200gr thịt ba rọi
– một miếng da heo to hơn bàn tay
– nửa ổ bánh mì
– muối, đường, bột ngọt, tiêu, hành tím, tỏi,
– dầu ăn, sữa tươi không đường và chút rượu mùi (hoặc bất kỳ rượu tây nào mà bạn có)

Cách làm:

– Gan rửa sạch, cắt lát nhỏ như món xào, cho sữa tươi vào ngâm khoảng 15 phút. Mục đích để giải độc và khử mùi.
– Thịt ba rọi và da heo luộc chín, xắt nhỏ, cỡ hạt lựu càng tốt
– Hành tím, tỏi băm nhỏ. Có thể sử dụng nhiều hành cho thơm, cũng tùy ý thích của người ăn. Mình làm khoảng 4-5 củ hành tím vừa vừa.
– Vớt gan ra, rửa sạch, để ráo. Ướp gan với chút tỏi và hành tím, chút muối, đường, bột ngọt và chút rượu khoảng 15-20 phút hoặc có thể lâu hơn chút.
Rượu có tác dụng khử mùi gan nhưng chiều nay mình không sử dụng rượu cho món này vẫn thấy thơm ngon. Có thể sử dụng bột nêm, nếu bạn thích. Mình không sử dụng bột nêm vì khó kiểm soát lượng bột ngọt trong bột nêm. Mình cũng thích sử dụng đường hơn, giảm lượng bột ngọt khi nấu ăn.
– Bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn, khử tỏi và hành tím, cho gan vào xào, đảo vài lần cho chín sơ thôi.
Và bạn cũng có thể cho xíu rượu vào lúc này để gan có mùi thơm hơn. Các loại pate gan của nước ngoài thường có mùi thơm đặc biệt do họ sử dụng rượu. Không cần xào chín vì chúng ta sẽ còn phải nướng nữa, nếu gan chín pate sẽ bị xảm, mất mùi thơm đặc trưng.
– Dùng máy xay, xay thịt, gan, da heo và phần tỏi, hành còn lại.
Phần xay này mình không xay nhuyễn mà hơi lợn cợn chút, bắt chước pate của Pháp… hihihi….
– Nhúng bánh mì vào nước luộc thịt, cho vào xay chung.
– Trộn đều các phần thịt, gan, bánh mì đã xay, nêm nếm vừa ăn, cho vào một ít tiêu.
Lúc này, các nguyên liệu đã chín nên các bạn có thể thoải mái nếm, ăn thử để nêm sao cho vừa ăn. Nếu trong khi trộn thấy pate hơi đặc thì cho nước luộc thịt vào từ từ, trộn đều cho đến khi thấy vừa. Tùy sở thích của mỗi người mà pate làm mềm hay đặc. Công thức của mình có thịt ba rọi, và da heo nên sẽ mềm, da heo tạo độ dính, dẻo.
– Cho pate vào khuôn.
– Bật lò nướng 180 độ, nướng khoảng 20-30 phút.

Tùy lò lớn nhỏ mà bạn tăng giảm nhiệt độ, tuy nhiên vì chỉ là nướng để pate thơm nên chúng ta không cần quan tâm chính xác đến nhiệt độ cũng như thời gian. Nếu bạn muốn pate khô hơn chút thì khi thấy vàng mặt, có thể dùng một miếng giấy bạc che phía trên khuôn rồi nướng tiếp thời gian còn lại.
Sau khi lấy ra khỏi lò, pate còn nóng, bạn sẽ cảm thấy hơi nhão nhưng để nguội thì sẽ thấy khô dần, vừa ăn.
Mình dùng máy xay cháo em bé để xay thịt nên khá nhanh, gọn. Bạn cũng có thể bằm thịt và gan và nếu không có lò nướng, chúng ta có thể hấp cách thủy.

Views: 6