Gọi là bún riêu cua miền Nam vì bún riêu là món ăn của người miền Bắc. Món bún riêu của người miền Bắc đơn giản lắm. Cũng bún, cũng riêu nhưng là riêu được nấu từ cua đồng xay chắt lấy nước rồi nấu lên thành món riêu nồng nồng thơm thơm đặc trưng. Nước dùng thì chỉ là nước nấu từ cua. Bún riêu miền Bắc không ăn với rau muống bào như của miền Nam là chỉ vào cọng kinh giới, với xíu hành xắt nhỏ.

Bún riêu cua miền Nam lại khác, dù cũng nấu từ cua đồng xay nhỏ, nhưng khi hấp thì có thêm trứng cho riêu chắc lại thành miếng có thể dùng muỗng xắn được, rồi có thêm đậu hủ chiên, huyết heo, nước dùng hầm từ sườn non. Có chút hành lá và ngò gai xát nhỏ. Lúc nào dọn lên cũng đi kèm với đĩa rau muống chẻ hoặc bào, có người còn thích ăn bắp chuối bào, rau thơm, rau kinh giới và một ít giá. Gia vị nêm thêm lúc ăn còn có nước me dầm, có người lại thích ăn chanh, nhưng vị chua của nước me dịu hơn chanh nhiều, mắm tôm và ớt bằm.

Mỗi người sẽ có cách nấu riêng để hợp khẩu vị. Mình cũng vậy. Nấu cho nhà 6 người ăn, mỗi người thích một kiểu nên cũng có khác chút xíu.

Cất công thức vào đây để dành cho Sunny đi học xa nha.

Nguyên liệu:

• Cua xay: 200gr
• Đậu hủ nhỏ chiên: 150gr
• Bún tươi: 300gr
• Xương heo hoặc sườn non: 500gr
• Huyết heo: 200gr
• Cà chua: 3 trái
• Lòng đỏ trứng vịt: 01 cái
• Hành tím, Me dầm, Ớt xay, màu hạt điều, mắm tôm, màu gạch tôm
• Rau muống, bắp chuối bào, giá, ngò gai, tía tô, húng quế, kinh giới

Cách nấu:

•  Ngâm xương heo trong nước muối sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần. Cho xương vào luộc sơ trong nước đã sôi khoảng 1-2 phút, vớt xương ra rổ để riêng, cách này giúp loại bỏ những cặn bã và vụn thịt còn lại trong xương. Tiếp tục cho xương vào nồi khác, thêm ít muối và màu gạch tôm vào, hầm xương khoảng 45 phút để lấy nước dùng.
• Cho cua xay vào trong một chén nước lọc, khuấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ cặn, cho thêm lòng đỏ trứng vịt.
• Cho huyết heo vào trụng chín, rồi vớt ra để ráo. Xắt huyết thành miếng vừa ăn.
• Sau khi hầm 45 phút bạn vớt xương ra, cho cua đã lọc vào nồi nước dùng, sau 3 phút bạn dùng đũa khuấy nhẹ, riêu sẽ nổi lên mặt nước thành từng mảng, sau khi riêu cua đã nổi lên hết, bạn cẩn thận vớt ra tô để riêng tránh làm riêu bị vỡ. Bạn nêm nước dùng cho vừa ăn.
• Cuối cùng, ho đậu hủ, huyết, cà chua, nước màu điều vào nồi nước dùng, đảo đều và đun sôi lần nữa.
• Trộn mắm tôm với nước me, cho thêm chút đường, ớt băm.

Views: 25