1/ Nguyên liệu(Cho ổ bánh hơn 1,5 tấc).
_8 lòng đỏ hột vịt. (Dùng lòng đỏ hột vịt cho màu vàng đẹp mắt hơn là hột gà)
_350 gr nước cốt dừa.
_ 6 mcf bơ đun chảy (ít hoặc nhiều hơn tùy vào độ to của lòng đỏ hột vịt)
_ 10 gr bột mì ( mình dùng khoảng 8gr bột mì + 2gr bột trứng thơm (custard powder) hiệu Lion (thực ra l2 bột bắp được thêm mùi thơm) để tạo mùi thơm đặc trưng. Cái này là do mấy người bán hàng ở tiệm bột Sanh Ký gần nhà chỉ. Nếu không có có thể thay thế = bột vani).
_ 100 gr đường.

2/Cách làm
_ Đánh trứng + đường cho đều rồi rây bột mì vào, quậy đều tay để tránh bị óc trâu (có thể lược cho rây cho chắn chắn).
_ Cho tiếp nước cốt dừa vào hòa đều.
_ Bắt lên bếp, để lửa trung bình, quấy liên tục nếu không bột sẽ bị óc trâu cho đến khi hỗn hợp tương đối mịn màng, cho bơ chảy / dầu ăn vào. Hỗn hợp sau cùng không đặc, cũng không quá lỏng, nhúng muỗng vào, nhấc lên thì thấy kem vẫn dính, nhưng không quánh vào muỗng.
_ Cho vào máy đáng trứng, đánh cho hỗn hợp mịn.
_ Tốt nhất là trét lên mặt bánh khi còn nóng.

Views: 27