Ở nhà, me hay làm xíu mại. Xíu mại để ăn sáng với bánh mì, xíu mại ăn với bánh căn miền Trung, rồi từ ngày có Sunny, bà làm xíu mại cho Sunny ăn với cơm. Xíu mại của bà là xíu mại khô có nước sốt cà chan lên trên. Ăn hơi bị xảm và bở.
Mình không thích lắm loại xíu mại của bà làm nên tự tìm hiểu, đọc hướng dẫn đủ thứ trên mạng, cuối cùng rút ra được một cách cho riêng mình. Sáng nay làm cho cả nhà ăn sáng, ba Sunny ăn hết 3 viên rồi hỏi còn không để trưa ăn với cơm. Ông đó dễ quá thành khó. Chẳng bao giờ khen. Ăn nhiều là tự động mình biết là ngon. Vậy công thức của mình để dành được rồi. Hic… nhưng làm hơi mất công và mất thời gian chút, nên mình phải chuẩn bị hết từ tối qua, sáng chỉ đem ra hấp rồi làm nước sốt thôi.
Loại xíu mại này hơi nhạt, để mỗi viên trong từng chén rồi chan sốt lên, sau đó bỏ vô lại nồi hấp, bật lửa nhỏ, cứ để vậy cho nóng, khi nào ăn thì lấy từng chén ra, ăn với chút nước tương có xắn ớt. Đúng món ăn của người Hoa thì trên mỗi viên xíu mại sẽ có một lát lạp xưởng, hoặc một cục sườn non kho nước, nhưng vì cả nhà không ai thích vậy nên mình bỏ qua phần này.
Vì tự thêm thắt đủ thứ nên dễ quên, vì vậy cất công thức vào đây để dành lần sau làm tiếp và cũng để cho bạn nào quan tâm thì tham khảo.
Nguyên liệu và cách làm: làm được 10-12 viên.
– 300gr thịt nạc dâm : xay hoặc băm nhuyễn
– 100gr mỡ heo : xay hoặc băm nhuyễn
– 100gr thịt nạc cua : cho chút rượu trắng và một lát gừng vào tô nước sôi, trụng sơ, vớt ra, để ráo. Phi thơm tỏi, xào với chút dầu mè và rượu hoa tiêu, để nguội
– 100gr thịt xá xíu : xắt nhuyễn
– 100gr củ năng : xắt nhuyễn, vắt ráo nước
– 100gr hành tím : băm nhuyễn
– 1/2 mcf muối
– 1 mcf bột ngọt
– 1 mcf tiêu
– 2 mcf đường
– 2 mcf dầu mè
– 2 m súp bột năng
– 2 m súp tỏi phi vàng
Tất cả trộn đều, vo viên. Xếp vào đĩa. Hấp.
Nước sốt:
- Chắt lấy phần nước xíu mại vừa hấp, thêm một ít nước dùng hoặc nước lạnh, khoảng 500gr.
- Nêm gia vị: 80gr dầu mè, 20gr đường, 1/2 mcf hạt nêm, 1 mcf bột ngọt
- Nấu sôi, cho một ít một năng pha loãng để làm sánh nước sốt.
Views: 40
