Năm nay làm bánh Trung thu được mọi người khen đẹp, khen ngon. Được khen nên yêu cái bánh này quá, làm mấy lần rồi vẫn không chán.

Trên mạng có rất nhiều công thức khác nhau, thậm chí đi học, cô giáo cũng chỉ các loại nguyên liệu khác, mình lại không thích nên mình tự làm theo nguyên liệu của mình tự nghĩ ra.

Thật ra, nhân thập cẩm rất dễ, thích ăn gì, mùi vị nào thì cứ trộn cái đó. Ví dụ ngoài tiệm người ta bán, người ta ghi: Bánh Trung Thu thập cẩm gà quay, thì đó là thịt gà luộc xé nhỏ, sên với gia vị. Bánh nhân thập cẩm của mình cũng nhân gà quay.

Cất công thức vào đây để dành năm sau làm, khỏi tìm, và để bạn nào cần tham khảo thì vào xem.

Nguyên liệu:  (theo vòng tròn của đĩa trong hình)

với số nguyên liệu này, mình làm được 18 nhân của bánh 150gr, mỗi viên nhân là 100gr (đã bao gồm 2 trứng muối)

– 100gr mứt hạt sen
– 100gr mứt bí
– 100gr mứt gừng đỏ
– 150gr mỡ heo miếng
– 100gr chà bông gà, loại ngon
– 100gr hạt dưa
– 100gr hạt điều
– 100gr mè
– 100gr mứt chanh
– 4 cây lạp xưởng, loại ngon (ít mùi ngũ vị hương)
– 1 ít lá chanh
– 1/4 m cf bột ngũ vị hương
– 1 m cf đường
– 1 m súp mạch nha
– 1 m súp rượu thơm (whisky)
– 2 m súp nước tương
– bột bánh dẻo

Chuẩn bị:   theo từng bước giúp tiết kiệm thời gian

– Cho nước nóng vừa ngập, ngâm mứt hạt sen cho mềm.
– Rửa sạch miếng mỡ heo, luộc chín, xắt hạt lựu, cho đường vào ướp cho trong.
– Luộc lạp xưởng, xắt hạt lựu, ướp chung với mỡ heo đã xắt.
– Rửa lá chanh, để ráo, xắt sợi nhuyễn
– Xắt sợi mứt gừng, mứt chanh
– Rang mè, giã hạt điều
– Vớt hạt sen ra , đập nhỏ, rồi cho mứt bí vào ngâm trong nước đó 1 phút, cho hết lớp đường áo bên ngoài, vớt ra.

Thực hiện:

– Cho 5m súp nước ngâm mứt sen và mứt bí, nước tương, mạch nha, bột ngũ vị hương vào một thau dùng để trộn nhân.
– Cho tiếp các loại hạt vào thau, trộn đều. Tiếp theo là các loại mứt, lá chanh, trộn đều.
– Rồi đến chà bông, lạp xưởng, trộn đều.
– Đến bước này thì nếm thử vừa ăn không. Nếu lạt thì cho thêm nước tương.
– Cho rượu vào, trộn đều.
– Cho bột dẻo vào từng ít một trộn đều, cho đến khi nhân dẻo và dính lại. Nếu bị khô thì cho chút nước ngâm mứt khi nãy. Vì bột dẻo cần ướt một chút mới dính được, nếu khô, nhân sẽ bị bời rời.

Mình không làm rượu mai quế lộ vì không thích mùi này. Dùng rượu whisky sẽ cho mùi nhân thơm đặc trưng, khác biệt.

Lưu ý:

Trước khi vào bếp, các bạn nên rửa tay sạch, đeo bao tay. Các dụng cụ để làm đều phải rửa sạch, để ráo hoặc lau khô bằng giấy làm bếp.
Mọi thứ sạch sẽ thì bánh sẽ để được lâu mà không cần chất bảo quản. Có thể để nhiệt độ phòng trong 10 ngày.

Views: 31