Sau một ngày dài với công việc và rồi sau đó lang thang mua đồ cho em-gái-người-ta, đến giờ này không nhấc nổi người nhưng đã hứa với cô gái đó là sẽ viết công thức làm bánh trung thu khi cô ấy rất ư là hào hứng với dự định sẽ làm bánh vào ngày mai. Nhưng giờ này chỉ còn có thể viết được cách làm trứng muối, một trong những giai đoạn để chuẩn bị nhân của bánh thôi.

Đầu tiên là trứng muối, chúng ta có thể mua trứng vịt đã được muối sẵn trong siêu thị, có nhãn mác, hạn sử dụng rõ ràng. Hoặc có thể tự muối từ trứng vịt tươi, nhưng phải làm trước khi bắt đầu làm bánh khoảng 30 ngày.

Muối trứng từ trứng vịt tươi

Hòa tan muối trong nồi nước. Cách nhận biết đủ lượng muối là cho một hạt cơm vào hỗn hợp nước muối, nếu hạt cơm nổi lên là nước đủ mặn.
Nấu sôi nước muối, vặn lửa to, để nước sôi vài lượt, vớt bọt.
Để nước muối nguội, cho một muỗng canh đường và hai muỗng canh dấm nấu ăn.
Trứng rửa sạch, để khô ráo tự nhiên. Sắp trứng vào hủ đã được rửa sạch, phơi khô.
Nước muối khi thật nguội mới cho vào hủ, dùng chén hoặc đĩa dằn cho trứng ngập hết trong nước muối. Đậy kín để nhiệt độ phòng. Sau 30 ngày có thể lấy ra dùng được.

Chuẩn bị trứng muối làm nhân bánh

Cho rượu trắng và vài lát gừng đã đập dập vào thau, ngâm lòng đỏ trứng muối trong thau rượu khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch lại bằng nước, để trứng cho ráo.
Sắp trứng vào khay nướng có lót giấy nến. Bật lò nướng 100 độ C, 2 dàn lửa, nướng khoảng 20 phút.
Trứng vừa ra dầu, đỏ vàng là được

Views: 39