Từ nhỏ, ăn bánh Trung thu vẫn thích nhất là nhân thập cẩm, nhưng bây giờ thì sở thích có thay đổi một chút rồi khi mà những người quanh mình thích ăn bánh đậu xanh.

Làm bánh Trung Thu, với mình, có lẽ khó nhất là bánh nhân đậu xanh. Khó từ cách nấu đậu đến sên sao cho vừa tới, không ướt cũng không khô quá, và cả cách nướng bánh. Sau vài lần chưa vừa ý, cũng có lần thất bại, bỏ cả chảo đậu sau khi sên xong thì cuối cùng đã rất tự tin làm bánh nhân đậu xanh này mà không phải hồi hộp xem có bị tươm dầu không, đủ khô không, bánh có bị xệ không, rồi bánh có bị mốc sau 3-4 ngày không.

Để tự tin như thế này cũng phải tốn không ít công, hỏi han không ít lần, tham khảo cách làm của savouryday.com và có copy về đây vài dòng hướng dẫn của bạn Linh… Và cuối cùng rút ra một điều là sợ mỏi tay vì sên đậu….  🙂

Chảo không dính nhà mình không được to cho lắm và sức người có hạn nên mỗi lần làm mình chỉ sử dụng nửa ký đậu xanh cà đã đãi vỏ. Làm được 12 cái nhân của bánh 150gr.

Nguyên liệu:

– 0,5kg đậu xanh cà, đã đãi vỏ
– 400gr đường cát trắng
– 200gr dầu ăn
-100gr bột bánh dẻo (loại dùng làm vỏ bánh dẻo)

Cách làm:

– Vo đậu sạch, ngâm khoảng 2-3 giờ. Cho đậu vào nồi, đổ nước cao hơn mặt đậu 1 đốt ngón tay. Nấu chín. Trong quá trình nấu nhớ cho thêm nước. Nên nấu đậu nhão một chút để dễ tán nhuyễn ngay khi còn trong nồi.
Sau khi đậu chín, để nguội bớt, cho một ít nước vào trộn đều, cho đường vào rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Lúc này đậu loãng như nấu chè đậu xanh và mịn.

– Cho đậu vừa xay xong vào chảo (hoặc nồi) không dính, vặn lửa vừa, khuấy đều để hơi nước bốc hơi hết. Đậu sẽ hơi ráo thì cho dầu ăn vào. Khi nhân đã bắt đầu đặc, quấy thấy nặng tay thì hạ lửa nhỏ và không cho thêm gì nữa. Sên đến khi nhân vừa dẻo mềm thì bắc xuống. Vì nếu nhân đã khô rồi mà vẫn tiếp tục sên thì cũng có thể bị chảy dầu.

– Nhấc chảo ra khỏi bếp, để đậu nguội bớt, cho bột bánh dẻo vào từ từ, trộn đều rồi bắc lên bếp sên khoảng 5 phút rồi nhấc xuống. Bột bánh dẻo cho vào sẽ giúp nhân đứng và dễ nặn hơn, nhưng không nên cho quá nhiều vì cũng dễ làm nhân bị khô và bở. 

– Về cách khắc phục nhân khô thì mình nghĩ có thể cho nước nóng vào hòa cho nhân loãng ra, sau đó cho thêm dầu trộn cùng nhân rồi sên đến khi nhân dẻo. Nếu chỉ cho nước mà không cho dầu, thì sau khi sên, nước bay hơi hết, nhân sẽ vẫn bị khô. Nếu nhân khô nhưng bên ngoài lại có bám nhiều dầu, cần lấy giấy thấm hết phần dầu này rồi mới chữa.

Views: 36